Polskie, tradycyjne propozycje kulinarne na Świąteczny Stół

BARSZCZ CZERWONY na szybko- czy KISZONY
Rzecz tradycji, gustu i smaku.
Który podać na wigilijny stół?

Ten wybór należy do osoby przygotowującej kolację wigilijną.

Przepisy i zdjęcia pochodzą od Barbary Chrobak, której dziękujemy za podzielenie się nimi

......................................
BARSZCZ CZERWONY czysty na szybko.
5-6 szt buraków ćwikłowych
2L zimnej wody
Marchew
Pietruszka korzeń
Seler
1 cebula przypieczona nad palnikiem lub suchej patelni.
2 listki laurowe
4-5 kulek ziela angielskiego

4-5 kulek jałowca
4 ząbki czosnku
………………..
Przyprawy:

sól, 

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki papryki ostrej
Pieprz czarny lub kolorowy

Pieprz ziołowy.

1 łyżeczkę mielonej papryki wędzonej

1 łyżka suszu jarzyn

2 łyżki majeranku.

……………………..

Wykonanie:
Przygotować wywar z jarzyn. Następnie dodać krojone buraczki ćwikłowe.
Po 10 min wrzenia dodajemy, opieczoną cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz pozostałe produkty. 

Aby nadać potrawie zapachu wędzonki warto dodać 1 łyżeczkę mielonej papryki wędzonej.

/Można kupić na dziale z przyprawami/

Doprawiamy wg smaku domowników. Do barszczu warto dodać wspomnianą wyżej łyżkę suszu domowego z jarzyn, jeżeli ktoś używa wegety czy kucharka to polecam ostrożne stosowanie ponieważ obie przyprawy zawierają sporą ilość soli.
Aby wyklarował nam się ładny kolor barszczu dodajemy jeden z 2 wariantów : 

sok z cytryny  wyciśnięty z ½ owocu
lub 2 - 3 łyżki octu.
Jeżeli przygotowaliśmy barszcz dzień wcześniej przed kolacją wigilijną to odstawiam go do schłodzenia. Zimny barszcz wkładamy do lodówki.
Przy ponownym odgrzaniu barszczu nie powinniśmy dopuścić do wrzenia ponieważ potrawa straci kolor. Barszcz przed podaniem na stół polecam przecedzić przez sitko.
................................................
BARSZCZ KISZONY
Produkty:.
1 kg buraków umyć, obrać i skroić w plastry.
Gotowe plastry włożyć do kamiennego garnka lub słoja dodać:

1  łyżkę cukru

1 łyżkę soli
4 ząbki czosnku.

2 liście laurowe
Całość zalać letnią przegotowaną wodą.

Na wierzch dajemy piętkę z chleba.
Pojemnik nakryć podobnie jak zakrywamy kiszone ogórki małosolne.
Barszcz kiszony zostawić w ciepłym miejscu na minimum  4 dni ale nie dłużej jak tydzień.
Może to być szafka lub lada kuchenna.
Po fermentacji odcedzić i przelać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przygotowanie barszczu kiszonego.
Robimy podobnie jak barszcz czysty.
Zamiennikiem odebranej ilości zimnej wody jest ilość dodanego kiszonego barszczu.
Do podkreślenia smaku skroić polecam skroić dwa świeże buraki.
............................................
FARSZ I CIASTO NA USZKA WIGILIJNE

Najlepsze suszone grzyby to te, które przechowujemy w pojemniku z dodatkiem liścia laurowego. Tak przechowane zachowują świeży zapach a przy okazji liście laurowe zapobiegają zawleczenia insektów.

Przygotowanie:.
200 g grzybów zalać zimną wodą na 30 min. A następnie zagotować i wystudzić.
Odcedzić gdy zimne.
Osobno ugotować 3-4 marchewki
2 pietruszki
3 cebule skrojone w kostkę przysmażyć na maśle/do farszu dodajemy schłodzoną/.
2 całe jajka
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny mielony,
szczypta zmielonej mieszanki pieprzy /czerwony, biały, lub kolorowy/.

Wykonanie farszu:
Zmielić: grzyby, marchewkę, pietruszkę i ostudzoną smażoną cebulkę.
Dodać przyprawy oraz jajka w całości.
Wyrobić na masę gdy zbyt rzadka można dodać 2 łyżki bułki tartej.

……………..
Ciasto:
Mąka ok. 1 kg, 

1 całe jajko, 

letnia woda, 

1-2 łyżki oliwy z oliwek lub każda inna.
Wyrobić ciasto i pozostawić na 10 minut pod ściereczką aby odpoczęło.
Następnie odebrać część ciasta i rozwałkować na grubość 3 milimetrów. 

Rozwałkowany płat ciasta podzielić na kwadraty o bokach 4 cm na 4 cm .

Na gotowy kwadrat nakładamy farsz i sklejamy w trójkąt.
Końcówki trójkąta sklejamy do siebie zawijając na palcu. 

Gdy wykonamy całość można gotowe uszka gotować.
Przygotować w rondlu osolony wrzątek. 

Na kipiącą wodę wrzucać po 30 szt. 

Mieszamy drewnianą łyżką co zapobiegnie przywarcia do dna naczynia.

Uszka gotować około 2 -3 min po wypłynięciu.
Gdy chcemy mrozić, pamiętajmy aby do wody nie dodawać soli.
Wyjęte z wrzątku uszka przelać zimną wodą. 

Odstawić do wystudzenia.

Gdy uszka chcemy mrozić:
Wystudzone podgotowane uszka włożyć do miski skropić oliwą. 

Następnie wkładamy do woreczków po 20 szt. 

Do mrożenia  rozłożyć w woreczkach na płasko.
Tak, aby nasze uszka w woreczku nie leżały jedno na drugim.

Jak obchodzimy się z mrożonymi uszkami tak aby wyglądały jak świeżo wykonane?.

Wyjmujemy uszka z zamrażarki i pozwalamy na całkowite rozmrożenie. 

Gotowe dajemy na sito. 

Przygotowujemy rondel i sprawdzamy czy sito bez problemu  nam się w nim zanurzy. Najlepiej wlać do odpowiedniego poziomu wrzącą osoloną wodę tak aby zakryła nam uszka.

Uszka na sicie gotujemy około 2 minut. Po tym czasie gotowe hartujemy przelewając zimną wodą i pozostawiamy do ocieknięcia. 

Następnie wyłożyć uszka do miski. 

PIEROGI Z GROCHU ŁUSKANEGO.

Tego rodzaju pierogi ubogacają zestaw wigilijnych potraw. 

Są proste w wykonaniu i bardzo smaczne. 

.................................. 

Produkty na 50 szt. 

Farsz z grochu polecam przygotować dzień wcześniej. 

Schłodzony wstawić do lodówki. 

..................................... 

Produkty:

500g - groch żółty łuskany  

1 łyżeczka soli 

5- 6 ząbków czosnku drobno posiekać. 

1/2 kostki masła 

1 duża cebula. /Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle/.

Wykonanie: 

Groch dokładnie przebrać i opłukać kilkakrotnie na sicie. 

Przemyty groch zagotować. Pierwszą spienioną wodę zlać. 

Ponownie zalać świeżą wodą i dodać sól. /Z solą ostrożnie ponieważ groch wchłania jej mniej jak ziemniaki/. Groch rozgotować na papkę, gdy gotowy skroić drobno ząbki czosnku.

 ./Nie polecam wyciskanie czosnku przez maszynkę/. Gotowy pozostawić do ostudzenia a następnie dodać cebulę smażoną na maśle. Składniki wymieszać i odstawić do lodówki. 

Przez noc groch nam zgęstnieje co ułatwi nam wykonanie z niego pierogów. 

Ciasto na pierogi robimy tradycyjnie jak na każde inne /patrz przepis uszka/. 

Jeżeli zamierzamy pierogi mrozić, to polecam ciasto wałkować na ciut grubsze. 

MARCHEW NA PIERZYNKĘ  DO WIGILIJNEJ SMAŻONEJ RYBY. 

Jak zrobić marchew? To nie takie trudne. 

Składniki: 

3 duże marchewki /zetrzeć na dużych oczkach/ 

Startą marchew Dusimy w płaskim rondlu. Dodajemy

 2 łyżki oliwy z oliwek 

 1 szklankę wody. 

2 cebule- podzielić na ćwiartki, skroić w paski poddusić na maśle ale nie rumienić. 

Gotową dodać do marchwi.

Następnie dodać 2 jabłka złota reneta starte na tarze - duże oczka.

Całość podduszamy i mieszamy gdy zbyt gęste dodajemy wody. 

Następnie dodać:

3 łyżki przecieru pomidorowego. 

1 łyżka miodu lub łyżeczka cukru. 

1 łyżeczka pieprzu cytrynowego, możemy go zastąpić sokiem z cytryny. 

Doprawić do smaku: 

sól pieprz ziołowy pieprz czarny 

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej. 

Gotową podduszoną marchew z dodatkami układamy na wierzch smażonej ryby.

Ryba z takim dodatkiem smakuje wybornie.

RYBY

Najczęściej na wigilijny stół serwujemy dzwonki z karpia ale nie koniecznie musi to być ten gatunek ryb, możemy smakować każdą inną którą zakupimy. 

A jak pozbyć się mało lubianego zapachu ryb?.

Rybę najlepiej przygotować w zalewie dzień wcześniej przed smażeniem.

Zalewa:

W płaskim naczyniu ułożyć porcje ryby.
Zalać zimnym mlekiem. Odpowiednia ilość mleka, 

zależy od wielkości i ilości porcjowanych płatów czy  dzwonków.
Mleko ma zakryć rybę/.
5-6 ząbków czosnku
2 cebule krojone w łódki
świeży koper oraz natka pietruszki
1 płaska łyżeczki trawy cytrynowej lub pieprzu cytrynowego
2 szczypty soli
pieprz kolorowy
..............
Zanurzone w zalewie porcje ryby wkładamy do lodówki na kilka godzin. 

Najlepiej zrobić to na noc.
Jeżeli robimy to w dzień podania potrawy, to polecam na minimum 3 -4 godziny.
Gotowe płaty wyjmujemy z marynaty /Uwaga !. Nie płuczemy/.

I możemy przygotować wg uznania:

Opiekaną w cieście, panierowaną w jajku i bułce lub smażone porcje na patelni grillowej.

Smacznego!